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16/11/2012

RECEITA DO PRATO MAIS TÍPICO DA CULINARIA COLONIAL ITALIANA DO SUL DE SC

Galinha ensopada, polenta e fortaia para 12 pessoas servidos na Vigna Mazon:

GALINHA ENSOPADA:
- 24 pedaços de galinha caipira (da colônia): coxa, sobre-coxa, peito, coxinha da asa (pode-se acrescentar asa e moela);
- Temperar meia hora antes com sal, pimenta e louro;
- Dourar em uma panela de ferro 2 cebolas e 3 dentes de alho picados com óleo de cozinha, acrescentar a galinha.
- Qdo a mesma estiver dourada, ir acrescentando água para ir soltando o molho e não  queimar.
- Na metade do cozimento, acrescentar um molho de tempero verde amarrado: salsinha, cebolinha, salsão, manjericão;
- Ao final do cozimento, uma pitada de coloral.
 
POLENTA:
Em uma panela, ferver 1 litro de água, cortar a fervura com 1 copo de água fria, ½ colher de chá de sal e ir colocando a farinha de milho (3 xicaras) aos poucos mexendo sempre para não embolotar. Controlar a consistência acrescentando mais farinha se necessário. Cozinhar mexendo sempre por 45 min. Quando pronta, despejar sobre uma tábua ou superfície plana – de preferência cortar com um fio (linha de costura).
 
FORTAIA:
- 8 ovos batidos com o garfo
- 200 gramas de queijo da colônia picados
Em uma frigideira, com um pouco de óleo, aquecer e acrescentar o queijo. Ir mexendo até derreter. Acrescentar os ovos batidos e ir mexendo até formar um creme crespo enxuto. Servir em uma travessa.

 

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